Cuisine: Recette de beignet de haricot blanc, «Ata» (photo)

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En Afrique, les beignets sont des mets très prisés, consommés comme accompagnement des bouilles vendues un peu partout dans les coins de rues. Les beignets de haricots, connus respectivement sous les noms de « Ata » « Cossey » ou « Samsas » au Bénin, au Tchad, au Burkina Faso, au Togo, …sont très délicieux, faciles à réaliser et pas cher.

Les beignets en général ont une place assez significative dans la cuisine africaine. Nous partageons aujourd’hui avec vous la recette d’une de ces boules dorées africaines : « Ata », « accra », « kossi », « akra », « acarajé », « beignet » « kokie », « nièbè akara », « gaou » … etc. Toutes ces appellations sont les différents noms donnés au beignet de haricots blancs (Å“il noir) dans les différentes régions d’Afrique noire. Que ce soit au Bénin, Ghana, Nigeria, Cameroun, Togo ou autres pays, la grosse différence c’est juste le nom. Ce sont des beignets à la peau croustillante et très moelleux à l’intérieur, ils peuvent se consommer comme apéritif avec la purée de piment.

Ingrédients

• Un demi kilo d’haricots cornille (koki) ou Black Eyed Beans ou haricot blanc
• Du sel
• Le quart d’un oignon
• Un quartier d’ail
• Un litre d`huile végétale ou huile de palme au choix pour la friture
• Un Å“uf (facultatif)
• Un mortier ou un mixeur

Ingrédients sauce tomate pour l’accompagnement

• Tomates fraîche et ou tomate concentrée
• Un peu de persil, et de céleri
• 1 oignon
• Huile d’arachide
• 1 piment
• Sel
• Poivre

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Préparation

Etape 1

Mettre les haricots cornille dans une grande quantité d’eau chaude et laisser tremper au moins 3h, voire une nuit.

Etape 2

Brasser entre les 2 mains les haricots afin de détacher les pellicules de la graine. Les pellicules ainsi détachées remontent et flottent à la surface, les éliminer complètement en rinçant plusieurs fois.

Etape 3

Mixer les haricots (au moins 3mn, en rajoutant l’eau peu à peu), afin d’avoir une texture mousseuse et la plus fine possible. Emietter le bouillon cube par-dessus, saler et poivrer, puis ajouter le piment préalablement haché fin et l’oeuf.

Etape 4

Actionner encore tout en mixant tout le mélange, goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter les oignons.

Etape 5

Incorporez la purée dans l’huile à l’aide d’une cuillère, frire les beignets des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et égouttez les beignets sur du papier absorbant (Retirez les feuilles d’oignon avant qu’elles ne crament complètement)

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Remarque : la pâte doit rester crémeuse. Si ce n’est pas le cas, battre au fouet entre 2 fritures. En effet, plus votre pâte est crémeuse, plus vos beignets seront légers et croustillants.

Sauce d’accompagnement :

Faire revenir dans un peu d’huile un oignon coupé en petits dés, puis ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de tomates fraîches écrasées. Remuer pendant environ 1 minute, puis ajouter 2 ou 3 tomates pelées et coupées en dés, puis mélanger le tout, saler peu, poivrer et ajouter ¼ de tasse d’eau (soit 5 cl) et du piment (facultatif, mais c’est meilleur). Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Servir cette sauce dans un bol où chacun trempe son beignet.

Miam ! Miam ! Bonne dégustation à vous